三月包饺子就爱这菜，孩子吃了体格壮个子猛长，比牛奶都强。日常生活里，我们家长都通过给孩子吃一些高钙类的食物如豆浆、牛奶来补钙。事实上许多蔬菜尤其是许多农村地里的野菜的含钙量不比牛奶少，比如今天说到的荠菜。
荠菜是春季麦地里常见的一种野菜，虽然是野菜但营养价值很高，胡萝卜素和蛋白质含量都比较高，尤其是荠菜的钙含量是牛奶的4倍，而且荠菜还有降压的功效。三月是吃荠菜的时节，民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。
现在这季节正是挖荠菜的时候，等过了清明节后荠菜开花后，叶子变老就不鲜嫩。挖来的荠菜择掉杂草洗净泥沙，焯水后挤干水分，然后攥成菜团用食品袋装好放入冰箱冷冻起来，随时可以拿出来包饺子或烧汤可以一直吃到冬天。今天给大家分享的是荠菜猪肉馅饺子。
材料：猪肉馅克、荠菜克、面粉克、油30克、小葱1棵、生姜一块、花椒八角适量、盐1茶匙、酱油3茶匙。
做法：
1.准备食材。生姜洗净切成碎末、小葱洗净切葱花。
把猪肉馅倒入干净菜盆里，调入少许盐和酱油，用筷子顺一个方向搅拌均匀。然后边搅拌肉馅边往里倒清水，一直搅拌成黏稠糊状。
2.肉馅里放进生姜末和葱花，拌匀入味。荠菜表面粗糙吃起来口感发干，因此包荠菜饺子拌肉馅时候，肉馅里打入适量水，饺子吃起来口感软嫩。肉馅与水的比例一般是3:1的比例。
3.锅中倒入油，把花椒和八角放入锅里，小火把油烧熟，然后关火把油放凉。
猪肉馅4、烧好的油放凉后倒进拌好的肉馅里，然后用筷子把肉馅搅匀，油可以封住肉馅里的水分，包出的饺子口感软嫩多汁。猪肉馅拌匀后盖好放置一旁入味。
和面5.利用肉馅入味的时间把面粉和成面团。包饺子面团和面时，面粉与水的比例2：1，这样面团柔软适度。
荠菜焯水6.荠菜择净用水洗净，控净水。煮锅里倒入水烧至冒小泡时把荠菜放进去，焯烫至荠菜颜色碧绿后捞出，然后用清水洗干净，最后攥净水分。焯烫好的荠菜可以直接冷冻起来，随吃随取。
7.荠菜表面粗糙焯水可以使荠菜软嫩并且颜色碧绿。把荠菜切成小段然后用菜刀剁碎。
8.把剁好的荠菜掺入入味后的肉馅里，放进剩余的盐和酱油，拌匀入味后就可以包饺子。
9.把饧好的面团取出放在面板上反复揉匀，然后揪成大小一致的小面剂子，用擀面杖擀成周边薄中间略厚的饺子皮包，把拌好的荠菜馅放在饺子皮中间捏成饺子。
这样用荠菜包出来的饺子味道鲜美口感软嫩还多汁，老人孩子吃了易消化还补钙。荠菜在菜市上一般卖3块钱一斤，如果想吃的话要赶紧，荠菜再过几天就开花了。
