三杯鸡因烹制时不加水，仅用一杯米酒，一杯胡麻油，一杯酱油，因此得名为三杯鸡。制作三杯鸡，建议用台湾风味的米酒，台湾米酒，酒色更清、更透，酒味更浓。很多三杯鸡菜谱中，出现各种不同的油，芝麻油、香油、麻油、胡麻油、色拉油等等不同的油。那么到底用的是什么油呢？其实用什么油都一样可以做出一道可口的菜来，不过如果是做台式三杯鸡，最具地方风味的还是用胡麻油。
胡麻油美食台式三杯鸡材料鸡翅中10个。
调料胡麻油10g，酱油50mL（30mL生抽+20mL老抽），台式米酒mL，冰糖20g，葱、姜、蒜适量，辣椒1根，罗勒适量
做法1.鸡翅中用刀对半切开，这样比较好入味。
2.鸡翅冷水下锅，焯熟沥干备用。
3.台式三杯鸡，必不可少的是胡麻油和台式米酒，味道是否纯正，调料起着至关重要的作用。
4.锅烧热，倒入胡麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。
5.把焯过水的鸡翅中放入锅中，加入酱油、米酒。
6.大火烧开后转小火，放入冰糖。
7.盖上锅盖，焖煮10～15分钟。炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅。
8.待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可。
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