现在这个深秋时节，在北方超市的蔬菜区域，大白菜可是最抢手的时蔬了。虽然现在早就过了多年前那种到了10月末就开始排队买冬储大白菜的时候。但大白菜这种只在寒冷时节才上市的蔬菜，口感脆嫩，腌制、做馅料、炒菜都能响当当的美食。所以等了快一年的时间，很多家庭都想着买上一两颗大白菜，包上一顿饺子，腌上一缸酸菜，再来上一盘醋溜白菜。
有时候很感慨这些应季生产出来的食材，真是大自然神奇的创造。在滴水成冰的冬季，大白菜最外层的叶片会慢慢缩水，抱紧整颗白菜，紧紧锁住里面的水分，这样在以前食物种类贫乏的日子里，这样一颗颗绿油油的“胖宝宝”就成了每个北方家庭餐桌上的当家菜。而白菜的营养价值很丰富，富含胡萝卜素、维生素B族、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。而干燥多风的冬季，人最容易上火和便秘，常食用白菜，就能起到很好的缓解作用。
现在到了冬季，蔬菜的品种依然丰富，超过70%的夏秋时蔬，我们在零下的隆冬里也能吃到。不过相信你也有这样的感觉：应季的大白菜，还是最好吃。不仅仅是等了许久刚刚吃到的新鲜感，更因为用白菜做出的很多下饭菜，都如此诱人，又有着温暖的感觉。
今天花儿和朋友们分享的这道白菜溜丸子，就是打小花儿很爱吃的一道美食。各位北方的朋友，您看看是不是儿时的餐桌上，也经常出现这个菜呢？
需要准备：
猪肉馅克
葱末姜末适量
老抽、生抽、料酒、盐、白开水（拌入馅料）
胡萝卜半根
白菜克
食用油、料酒、蚝油、水淀粉、白糖、醋、麻油
做法：
1、准备好需要的食材。
2、猪肉馅里放入适量葱末姜末，加入半小勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和少许盐，一个方向搅拌，期间分多次倒入白开水，使得馅料上劲儿。
3、锅内放入食用油，烧到六成热，将肉馅捏成大小均匀的肉丸子，炸透后捞出。肉丸子煸出油脂，明显会缩水小一圈，用过的油用细筛网过滤一下，可以继续炒菜用。
4、另起炒锅，锅内放入少许食用油，先放入胡萝卜片翻炒。
接着放入炸好的丸子，加入一大勺的料酒。
5、放入切段的白菜，倒入1大勺的蚝油，半勺的白糖，倒入1小碗开水，中火焖煮6-7分钟。
6、快收汁的时候，倒入半小勺的醋，放入适量水淀粉，这样溜丸子的色泽更亮，临出锅点少许麻油即可。
7、油亮亮的溜丸子，刚出锅就等不及要下筷子夹上几个丸子入口。丸子的皮微脆，里面的馅料细腻柔软，再配上脆爽的白菜，秋冬季北方人的餐桌上，真少不了这道菜。
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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