今天便是24节气中的冬至，是一年中北半球（中国所在）白天最短，夜晚最长的一天，也是老话儿“一九”的开始，之后的日子气温一般会越来越低，越来越冷。所以，冬至，这一天，无论是从气候气温来讲，还是从中国的传统文化来讲，都具有特殊的意义。
中国的传统文化认为，在24节气中，冬至是阳气开始生发，阴气（对应阳气，不是指恐怖小说中的阴气）最厚重的时候，此时进行养生具有高吸收、低消耗的特点，是极佳的养生时间节点。说得通俗一些就是，在冬至进补，滋补效果最好，滋补食材的利用率最高。但也并不是说，此时养生，进补越多越好。总体的冬至养生原则，还是要讲求“因时制宜、因人制宜”，也就是说要结合时令特点和自己的身体素质进行冬至养生。
说到冬至饮食，冬至要吃啥，就不得不说饺子了。俗话说“冬至要吃饺子，吃了不冻耳朵”，我国大部分地区流行冬至吃饺子或混沌的习俗，在我国的南边有些地方则是有在冬至这天吃糯米饭或者年糕的习俗。今天我身边的同事朋友，就已经在讨论饺子要吃什么馅了，有人说要吃羊肉馅的，有人说要吃素三鲜的，还有人说“饺子就酒，越吃越有”，反正想是啥馅的都有。那这饺子馅咋选呢？当然，只凭喜好也是完全OK的，不过借着冬至随便养个生，咱也不吃亏。
在咱们具体研究要吃啥馅以前呢，还需要给大家指出来一个误区，就是养生，并完全不等于滋补，也就是说，养生是根据个人身体状态采用补或清等多种方法来增强身体体质，调节阴阳平衡。古时候，总体生活水平差，营养跟不上，所以养生多以滋补为主，但是现在生活水平已经比以前好很多，更多的是营养过剩的状态，所以不见得养生就是滋补，比如对于肥胖有痰火的人群，更多的是首先要清火去痰，而不可盲目进补，否则有可能反而适得其反。
那接下来，我们再来说说饺子馅的事。
羊肉馅的饺子，对于平时体寒怕冷的朋友，尤其是常常手脚冰凉的女性朋友，就很很合适。一般这类人群偏阳虚，不适宜寒性食物，但是却很适合吃温性和热性的食物来温养脏腑。羊肉就是偏热性的食物，羊腿肉、羊腩都可以，羊腩相对会肥油多一点，需要控油的朋友们可以选择较瘦的羊腿肉。饺子馅在吃着羊肉馅饺子的时候，搭配羊蝎子其实也是不错的选择。有相似温养作用的饺子馅，还有韭菜馅系列，比如范大夫比较爱吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉韭菜、牛肉鸡肉馅系列等。
而像猪肉白菜、胡萝卜馅、素菜、菌菇馅、虾仁馅的饺子，就偏清口一些，更适合肥胖、三高人群，以及目前有炎症或者上火症状的人群食用。因为像白菜、胡萝卜、菌菇类等这类食材，大多数偏平性或者凉性，吃这些馅的饺子一般不会滋补太过，反而对清解炎症或上火症状有一定的辅助作用。其中，需要注意是，如果吃海鲜馅的饺子，一定要搭配干姜作为调料，可以放在馅里，也可以放在沾料里，因为大多数海鲜一般偏寒性，而干姜虽是调料，但是热性，可以抵御海鲜的寒性影响。一则脾胃本不喜寒，二则冬至本身就是阴气极旺，“一九”之始，严寒开始的时候，所以如果想吃海鲜馅的饺子，不建议裸奔，一定要搭配干姜。芥末，虽也可以缓解寒性，但是冬至养生范大夫不推荐芥末，因为芥末的气味过于厚重，冬至养生的原则总体还是应以清淡、不浓浊为主。
而普通人群，无论是吃哪一种馅的饺子，都可以，主要是看你想要达到什么效果。如果你想以滋补为主，则可以选择吃温热性食物做的饺子馅，如果想要清解肠胃则以淡口食材做的饺子馅为主。
而南方部分地区是吃糯米饭或者年糕的习俗，需要注意的是，糯米饭和年糕都偏滋腻，相对不好消化，如果是平时消化不好、脾胃虚弱的朋友们则需要少吃。
饺子就酒，是不是真的越吃越有，范大夫不知道，但是范大夫知道的是，无论何时都建议少饮酒。不过在这冬至时节，对于平时体虚的人群，或者普通人，可以酌情少量饮用黄酒或米酒，条件允许可以煮点枸杞、姜丝，可以温经通络驱寒。
所以，现在，你决定好吃什么馅的饺子了吗？范大夫准备今天吃韭菜鸡蛋馅的饺子啦！
